Tỏi đen là gì? Vì sao tỏi đen được coi là thần dược?

Tỏi đen hiện nay được coi là thần dược trị bách bệnh. Từ xa xưa con người đã ưa chuộng loại nguyên liệu này vì không những làm món ăn thêm thơm ngon hấp dẫn mà trong quá trình sử dụng con người còn biết được nhiều tác dụng trị bệnh của củ tỏi. Tỏi có nhiều tác dụng đối với sức khỏe nhưng do đặc tính có mùi nồng khó chịu nên con người thường “ngại” sử dụng trực tiếp. Trải qua hàng trăm năm người Nhật Bản và Hàn Quốc nghiên cứu ra phương pháp lên men tự nhiên từ củ tỏi trắng biến thành tỏi đen để khắc phục hoàn toàn nhược điểm đó của tỏi trắng thông thường và để nhân lên gấp nhiều lần hàm lượng dinh dưỡng trong tỏi giúp chăm sóc sức khỏe tốt hơn, dễ sử dụng hơn. Vậy tỏi đen là gì?

Tỏi đen
Tỏi đen

Tỏi đen được lên men nhiều tuần bằng nhiệt độ và độ ẩm quy định chính xác để tỏi trắng gây ra phản ứng Mallard và tỏi trắng sẽ chuyển sang màu đen.

Tỏi trắng lên men thành tỏi đen
Tỏi trắng lên men thành tỏi đen qua phản ứng Mallard

Tỏi đen được ăn trực tiếp không cần qua chế biến có vị ngọt hơi chua dẻo như hoa quả sấy, vô cùng hấp dẫn. Tỏi đen do quá trình lên men nên hàm lượng các nhóm hoạt chất đã tăng lên nhiều như các hợp chất sulfur hữu cơ, polyphenol, đường Fructose, đặc biệt hàm lượng chất chính là S_allyl_cystein tăng lên gấp 4-5 lần so với tỏi thường. Do vậy tỏi đen có tác dụng mạnh và hiệu quả đối với sức khỏe hơn tỏi thường.

Xem ngay Video khám phá bí mật trong hộp tỏi đen cô đơn và cách sử dụng

Điều khiến tỏi đen trở thành thần dược với sức khỏe con người là do:

  • Trong quá trình lên men tỏi, hàm lượng các axit amin dễ hấp thụ tăng lên đáng kể so với tỏi tươi thông thường.
  • Các hợp chất carbonhydrat đều được chuyển hóa thành đường, hàm lượng này tăng thêm từ 28% của tỏi tươi thông thường lên 47.9% trong tỏi đen khiến tỏi ngọt dẻo có vị của trái cây sấy.
  • Các tinh dầu trong tỏi phần lớn trong quá trình lên men sẽ bốc hơi ra ngoài, phần còn lại được chuyển hóa thành không mùi khiến tỏi đen không còn mùi hăng, mùi nồng như tỏi thông thường.
  • Trong quá trình lên men tỏi đen, các tế bào bị phá hủy trong điều kiện thiếu oxy nên chất Alliin có trong tỏi được chuyển hóa thành các hợp chất SAC, Ajoeme, Allylmercaptocysteine… nghiên cứu cho thấy các hợp chất này còn nổi bật hơn cả Allicin ở dược tính, tính tan và tính ổn định.
  • Quá trình lên men làm chất béo và độ ẩm trong tỏi giảm xuống đáng kể, một vài nguyên tố vi lượng như sắt, kẽm, selen, canxi, magie tăng cao. Các vitamin B1 và Vitamin B6 tăng ít nhất gấp 2 lần so với tỏi trắng. Như vậy tỏi đen không chỉ giáu dinh dưỡng mà còn phát huy tối đa tác dụng của các chất dinh dưỡng.
  • Đặc biệt, trong tỏi đen có một chất vô cùng quan trọng, chất này thường có trong thảo dược đó là Polyphenol.chất này có trong tỏi tươi thông thường. Sau khi lên men thành tỏi đen hàm lượng tăng lên từ 0.5% đến 2% khi lên men thành công. Trong khi tỏi tươi tỉ lệ này chỉ đạt 0.08% đến 0.1%.
  • Quán trình lên men cũng xảy ra phản ứng chuyển hóa những hợp chất chứa lưu huỳnh như Methanethiol, cystein, methionin tạo ra những hợp chất mới chứa lưu huỳnh nhưng tan được trong nước như hợp chất Alliin, SAC (S-Allyl-S-Cysteine), Methionin,Isoalliin, Cycloalliin…đều là những hợp chất quan trọng giúp tăng giá trị sức khỏe của tỏi đen.

>>> Hướng dẫn cách làm tỏi đen bằng máy làm tỏi đen LUVA A6 và tỏi cô đơn mọc mầm.

Theo dõi tôi trên mạng xã hội

NHỮNG SẢN PHẨM ĐƯỢC ƯA CHUỘNG NHẤT

Máy làm tỏi đen VIAICOM V7 khuyến mãi Nồi chiên không dầu VIAICOM V45A khuyến mãi Máy làm tỏi đen LUVA A6 khuyến mãi Tỏi đen cô đơn VIAICOM - Mua 1 tặng 1 Tỏi đen cô đơn VIAICOM - Mua 1 tặng 3

Trả lời